Keskushahti uudenvuoden juhlatuolissa eri kansakunnissa: symboliikka, evoluutio ja kulttuurikoodi

Esittely: Gastronomia juhlan tekstinä

Uudenvuoden juhlaillallinen ei ole vain ruokailu, vaan monimutkainen rituaali, jossa keskeinen ruokailu toimii avain symbolina, joka koodaa yhteisön toiveita, historiallista muistia ja hyvinvointia koskevia näkemyksiä. Etnografit ja ravintokulttuuriantropologit (kuten Sydney Mintz, joka on kirjoittanut teoksen «Makea ja valta») tarkastelevat juhla-ruokaa «tekstinä», jota voidaan lukea avain arvoja yhteiskunnasta. Keskeinen ruokailu liittyy usein runsauden, terveyden, onnen ja jatkuvuuden ajatuksiin, ja sen valinta riippuu maantieteestä, uskonnosta ja sosiaalisesta historiasta.

Eurooppa: sianlihaa viinirypäleihin asti

Länsi-, Keski- ja Pohjois-Euroopassa historiallinen uudenvuoden juhlaillallinen oli tiiviisti sidottu maatalouskiertokulkuun ja talven karjankarjoihin.

• Saksa, Itävalta, Skandinavia: Perinteinen keskeinen ruokailu oli pitkään ollut paahdettu sianliha tai sian poski. Sianliha symboloi kukoistusta ja eteenpäin liikkumista (arveltiin, että eläin, toisin kuin kanat, jotka harjovat taaksepäin, aina kaivaa maata eteenpäin). Saksassa Saksassa myönnetään edelleen marzipaan poron muotoja. Kiinnostava tosiasia: Mittelaidassa Saksassa oli keskiaikainen tapa «Neujahrsschrei» (uudenvuoden huuto): ensimmäinen, joka näkee poron uudessa vuodessa, on huutaa siitä, jotta houkutellaan onnea.

• Espanja, Portugali: Tässä rituaali siirtyi pääruoasta makeisiin ja hedelmäisiin. Klockojen lyönnin yhteydessä espanjalaiset syövät 12 viinirypälettä (las doce uvas de la suerte), yksi joka lyönti, toivottaen toivetta joka kuukausi vuoden. Tapa alkoi 1900-luvun alussa kielteisenä liikkeenä viinintuottajien Alicantessa, jotta he voisivat myydä ylijäämärahoja, ja se nousi nopeasti kansalliseksi. Portugalissa samaan tarkoitukseen palvelee raista.

• Italia: Maan eteläosassa (Napolin, Campanian) pakollinen ruokailu on lentiksen ja džampone-kolbassan sekoitus. Lentiksen pyöreä muoto muistuttaa kolikoita, ja se lupailee rikkaudesta, ja rasvaista siankolbasta symboloi runsautta. Pohjoisessa (Lombardiassa) tämän roolin täyttää keittämä sian pää (cotechino con lenticchie).

Slavojen maailma: kutya ja olijve

• Venäjä, Ukraina, Valko-Venäjä: Dorokautena ja maaseudulla keskeinen ruokailu juhannuspäivänä oli kuťa (sokivo) — täysjyväkakku (vehnä, ohra, riisi) hunajalla, makulla, pähkinöillä ja uzvaralla. Tämä vanhin muistoksi ja juhla-ruokailu symboloi ikuista, hedelmällisyyttä ja perheen hyvinvointia. Neuvostoliiton aikana, uudenvuoden sekularisoinnin myötä keskeiseksi ruokailuksi tuli salat «Olijve». Ranskalaisen kokki Lucien Olierin keksiminen 1860-luvulla moskovan ravintolaan «Ermitage» oli vain alkua tämän historian. Salatti muutettiin merkittävästi neuvostoaikana (ryysyräätä sijaan doktorsinen kana, kapriksit sijaan vihreä pavu), ja siitä tuli deфицitin aikakauden gastronominen symboli, jossa yhdessä ruoassa saattoi kerätä mahdollisimman paljon tavallisinä päivinä saatettuja herkkuja: kypsennetty kana, munat, säilykkeet, majoneesi. Sen yleensyisyyden, täydellisyyden ja juhlallisuuden ansiosta se tuli kulttuurifenomeniksi.

• Puola, Tšekki: Tässäkin on säilynyt kutya-perinne (puolaksi kutia, tšekiksi koutě), mutta se on usein yksi monista rituaaliruokailuista. Pöydän keskellä voi olla paahdettu karppi (erityisesti Tšekissä), jonka kalta voi tuoda rahaa.

Aasia: elämän pituus jauhoista

Itä- ja Kaakkois-Aasiassa, joissa juhlitaan Kuun uudenvuotta, ruuan symboliikka on kaikkein selkein ja yksiselitteisin.

• Kiina, Taiwan, Singapore: Pakollinen ruokailu on elämän pituuden jauho (chaoshoumyan). Sen erityisyys on pituus: jauhoja ei saa leikata ja sitä tulee syödä, ei purra, jotta ei «lyhdy» elämää. Se tarjoillaan usein rullapastan (tsiaotzy) kanssa, joiden muoto muistuttaa kultaisia kolikoita. Kiinnostava tosiasia: Ming-dynastian (XIV–XVII vuosisata) aikana oli tapana piilotella yksi pähkinästä yhteen pähkinään. Se, jolle se tuli, oli onnellinen henkilö koko vuoden ajan. Nykyään kolikon korvaa usein pähkinä (terveyden symboli) tai persikka (perheen symboli).

• Japani (O-sègatsu): Perinteinen uudenvuoden herkku on oséti-réri, kauniisti koristeltujen ruokien kokoelma erityisissä lakattujen laatikoissa (dzjubako). Jokainen komponentti on merkityksellinen: kongit — pitkäikäisyys, mustat pavut — terveys, makrelan ihanuus — moni lapsi, kamaboko (kalakastikkeet) — auringon nousu. Keskeinen voidaan pitää moti — riisileivät, joita usein syödään odzoni-supessa. Motin valmistusprosessi (motitsuki) — rytmikäs raastaminen kypsytettyä riisiä puun Nahkavälineillä — on itsessään perheen yhteenkuuluvuuden rituaali.

• Vietnam (Tet): Pääruokailu on banjtyng tai banjet (eteläisen versio) — neliömäinen tai sylinterimäinen riisipulla, täytetty naudanlihalla ja mung-babeilla, kääritty banaanilehdissä ja pitkään keitetty. Sen muoto viittaa maahan (neliö) ja taivaaseen (kuutio), ja vihreän lehden väri symboloi kevättä ja uudistumista. Banjtyngin valmistus on pitkä perheprosessi juhlaa edeltävänä päivänä.

Amerikka: globaali ja paikallinen

• Yhdysvallat: Kansainvälisyyden vuoksi maassa ei ole yhtä ruokaa. Kuitenkin median vaikutuksen vuoksi (elokuva, TV) on syntynyt tietty yleinen kuva: tämä on paahdettu kana tai makkara (usein kiitollisuuspäivänä) ja Hoppin' John-soppa etelässä maassa. Tämä soppa mustasta pavusta, riisistä ja naudanlihasta (symboli rahaa) on länsiafrikkalainen juuri ja, uskotaan, tuo onnea.

Loppusanat: Ruoka tulevaisuuden noitavainajana

Keskeinen uudenvuoden ruokailu on aina enemmän kuin ruoka. Tämä on ruokailuinen toive, materialisoitu toivo. Näiden ruokien evoluutio (sakralisesta kutyaan neuvostoliittolaiseen olijveen, kotimaiseen sianlihaan espanjalaiseen viinirypäleisiin) heijastaa yhteiskunnan muutoksia: urbanisaatio, globalisaatio, ideologioiden vaihtuminen. Mutta niiden perusfunktionaalisuus pysyy muuttumattomana: yhteisessä ateriassa ja oikean ruoan nauttimisessa yhteisö symbolisesti ohjelmoi tulevaisuuden kukoistukseen, terveyteen ja yhtenäisyyteen, luoden makuelämän ankkurin kollektiiviselle identiteetille tulevassa vuodessa.

Permanent link to this publication: