Ompparipäivä

15. kesäkuuta. Suurimmalle osalle tavallinen päivä. Mutta gourmeeneille, merimiehille ja ravintolayrittäjille tämä on syy nostaista maljan ompparia (tai kuten sitä kutsutaan Euroopassa ja Yhdysvalloissa, hummeria) kunniaksi. Kansainvälinen ompparipäivä (Lobster Day) on epävirallinen juhla, jota vietetään Yhdysvalloissa, Kanadassa, Euroopan maissa ja vähitellen myös Venäjällä. Tässä päivässä ravintolat tarjoavat alennuksia omppariruokailuista, järjestetään festivaaleja ja kalastajat kilpailevat suurimman yksilön pyydystämisessä. Omppari on herkku, symboli luksusta ja kesäpäivällistä. Mutta sen ympärillä piilee paljon mielenkiintoista: biologia, historia, keittiö ja jopa ekologiset ongelmat. Tervetuloa tutustumaan tähän meren eläimeen.

Omppari tai hummeri: kenet me syömme

Ompparit ovat suuri suku meren kymmenjalkaisia äyriäisiä. Maailmassa on noin 50 lajia. Tunnetuimmat: amerikkalainen omppari (Homarus americanus) elää Pohjois-Amerikan rannikolla Newfoundlandista Pohjois-Carolinaan; eurooppalainen omppari (Homarus gammarus) Norjasta Välimeren rannikolle. On myös "langustit" ilman kynttilöitä, pitkät siivet. Ompparit voivat kasvaa pituudeltaan 60 cm ja painosta 15 kg (ennätys 20 kg). Ne elävät 50-70 vuotta, ja vangitussa 100 vuotta. Huomioitavaa: ompparit eivät menetä hedelmällisyyttään ikääntymisen myötä, ne vain tulevat hedelmällisemmiksi. Väri: elossa ne ovat tummanvihreitä, syvän sinisiä, ja kuumennettaessa ne muuttuvat kirkkaanpunaisiksi (pigmentti astaksantin vapautuu proteiinista).

Kalastuksen historia: ruokaa köyhille ja delliikseksi

XVII-XVIII-luvuilla ompparit olivat niin runsaasti rannikolla Uudessa-Englannissa, että ne pidettiin "jätteen kalaksi". Ne käytettiin lannoitteena, ne syötettiin vankeille, palvelijoille vaadittiin sopimuksissa, että heille annettiin hummeria ei useammin kuin kaksi kertaa viikossa. Kaikki muuttui 1800-luvulla rautateiden kehityksen myötä: ompparit alettiin toimittaa suurkaupunkeihin elossa erityisissä säiliöissä. Ajan myötä ne tulivat luksuksen symboliksi. 1900-luvulla kalastus muuttui teollisuudeksi. Tänään ompparit ovat yksi kalliimmista merenelävistä (hinta voi olla jopa 100 dollaria kilogrammasta). Ompparipäivä on kunnianosoitus kalastajille ja tälle upealle olennot.

Kuinka pyydystetään ompparia: perinteet ja teknologia

Pääasiallinen tapa on ansa (ompparitangot, "kukot"). Tämä on teräskelkkä, joka muistuttaa säiliöä, jossa on kapea pääty. Siihen asetetaan syöttiä (kalan pää). Omppari nousee sisään, mutta ei voi päästä ulos. Ansa lasketaan pohjaan, merkitään merkeillä. Kalastus on tiukasti säännelty: kielletään naisten pyydystäminen, joilla on ikra (ne vapautetaan, tekemällä merkki häntään), on olemassa vähimmäismitat (pankki). Yhdysvalloissa ja Kanadassa kausi on avoin toukokuusta joulukuuhun. Euroopassa huhti-lokakuussa. Ompparipäivänä joskus järjestetään kilpailuja "Kuka nostaa ansan nopeammin?".

Kuinka valita ja valmistaa täydellisen ompparin

Kun ostat elävää ompparia, kiinnitä huomiota: se tulisi olla aktiivinen, liikkua siipiään, häntä ei tulisi olla heikko. Ompparit keitetään elossa (onko se humaani? kiistanalainen). Klasinen resepti: kiehauta suolainen vesi (50 g suolaa litrasta), lisää laakerinlehti, mustapippuri, piparjuuri. Lisää omppari kiehautettuun veteen, keitä 12-15 minuuttia (jokaiselle 500 g:lle 7 minuuttia). Sitten otetaan ulos, jäähtyy. Liha irrotetaan kynttilöistä, hännästä, jaloista. Tarjoillaan sulatetun voin, limonin, sipulikastikkeen kanssa. Omppareita paistetaan myös grillissä, paistetaan juustolla, lisätään pastaan, riisottoon, soseisiin (bisk). Ravintoloissa tarjotaan "napoliinan ompparia" tomaatteilla, "thermidor-ompparia" (sienillä, viinillä, juustolla). Ompparipäivänä voi järjestää kotifestivaalin.

Ravintosisältö ja hyödyt

Ompparin liha on laihduttava proteiini (noin 20 g 100 g:sta), vähän rasvaa (1-2 g), lähes ei ole hiilihydraatteja. Rikas vitamiineilla B12 (70% päivittäisestä normista), E, rautaa, seleeniä, sinkkiä, fosforia. Omega-3-rasvahapot ovat hyödyllisiä sydämelle ja aivoille. Kuitenkin kolesterolia on melko paljon (noin 150 mg 100 g:sta). Siksi korkeakolesteroli potilaille on parempi rajoittaa annosta. Lisäksi ompparit sisältävät puriineja, jotka ovat haitallisia podagraan. Lisäksi ompparit ovat suodattajia, voivat kertyä raskasmetalleja, jos vesi on saastunut.

Ekologia: ylipyynnin ongelma

Ompparien populaatio supistuu ylipyynnin, ilmastonmuutoksen (meren happamoituminen), saastumisen vuoksi. Joissakin alueilla (esimerkiksi Välimerellä) omppari on harvinaisuus. On otettu käyttöön kiintiöt, suljetut kaudet, rajoitukset kokoon. Ompparipäivänä ekologit kehottavat: ostakaa sertifioidut ompparit (MSC - Marine Stewardship Council), älkää ottako pieniä yksilöitä, älkää ostako ulkoseasona. Lisäksi on vältettävä dreggauksen pyydystettyjä omppareita (ne tuhoavat pohjaa). Paras tapa on ansa.

Kulttuuriset viittaukset: omppari elokuvassa ja kirjallisuudessa

Omppari esiintyy usein massakulttuurissa. Elokuvassa "The Lobster" (2015) ohjaaja Yorgos Lanthimos ompparit symboloivat yksinäisyyttä ja muodonmuutosta. "Simpsonit" -sarjassa Homer rakastaa ompparia. Lastenkirjassa "Lobster ja minä" (John Himmelman). Venäjän kirjallisuudessa Tšehovin ("Kuiva tarina") mainitaan "syönyt ompparia". Kokeellisissa keittiöohjelmissa (MasterChef) omppari on usein vieraana.

Kuinka viettää Ompparipäivää

Osta tuore tai jäädytetty omppari (jäädytä oikein). Valmistele reseptin mukaan. Järjestä teemaillallinen juhla: kutsu ystäviä, koristele pöytä merenaiheisesti, anna kartonista "kynttilöitä". Katso elokuva omppareista. Mene ravintolaan, jossa on ompparitarjous. Kerro lapsille näistä äyriäisistä. Älkää unohtako ekologiaa.

Epätavallisia tosiasioita omppareista

Ompparit eivät koe kipua kuumennettaessa (niillä ei ole keskushermostoa kuten selkärankaisilla, vaikka keskustelu jatkuu). Ne voivat uudistua menetettyjä kynttilöitä. Ompparit ovat sinisiä? Ei, sinertävät ne tekevät proteiini, mutta kuumennettaessa se denaturoidaan ja muuttuu punaiseksi. Ompparilla on hampaat vatsassa. Ne voivat tuottaa ääntä, kun ne kuluttavat kynttilöitä pankkiin. Suurin pyydetty yksilö painoi 20 kg ja oli pituudeltaan metri.

Ompparipäivä on makuisen juhlan, mutta myös syy miettiä meren resursseja. Syö mielelläsi, mutta kunnioittavasti.

Permanent link to this publication: